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Buchweizen-Pizza mit Zitronen-Basilikum-Pesto & Ziegenkäse

Name: Buchweizen-Pizza mit Zitronen-Basilikum-Pesto & Ziegenkäse
Yield: 3 servings
Ingredients: 4 große Handvoll frische Basilikumblätter; 50 g Pinienkerne; 50 g frisch geriebener Pecorino; 1 TL Bio-Zitronenschale; 90 ml natives Olivenöl extra; 1 EL Knoblauch aromatisiertes Olivenöl; 1 Prise Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 125 g Buchweizen; 70 g Vollreismehl; 1 EL getrocknete italienische Kräutermischung; 0.5 TL Meersalz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 pieces Ei; 1 TL Ahornsirup; 180 ml Mandelmilch; 3 EL Olivenöl; 1 pieces Zuccini (in dünne Scheiben gehobelt); 4 große Handvoll frischer Spinat; 125 g fester Ziegenkäse (in Scheiben geschnitten); 30 g geriebener Pecorino

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Niemand würde jemals die Zutaten erraten, die für diesen leckeren, glutenfreien Pizzaboden verwendet werden. Der dünne, würzige Kräuterteig wird mit Zitronen-Basilikum-Pesto bestrichen und dick mit Gemüse belegt.

Zutaten

Portion

Für das Pesto

4große Handvoll

frische Basilikumblätter

50g

Pinienkerne

50g

frisch geriebener Pecorino

1TL

Bio-Zitronenschale

90ml

natives Olivenöl extra

1EL

Knoblauch aromatisiertes Olivenöl

1Prise

Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Boden

125g

Buchweizen

70g

Vollreismehl

1EL

getrocknete italienische Kräutermischung

½TL

Meersalz

½TL

schwarzer Pfeffer

1Stück

1TL

Ahornsirup

180ml

Mandelmilch

3EL

Olivenöl

Für den Belag

1Stück

Zuccini(in dünne Scheiben gehobelt)

4große Handvoll

frischer Spinat

125g

fester Ziegenkäse(in Scheiben geschnitten)

30g

geriebener Pecorino

Anleitung

1Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2–3) vorheizen und drei Backbleche mit jeweils 1 EL Olivenö l einfetten.

2Zuerst das Pesto herstellen. Dafür Basilikum, Pinienkerne, Käse, Zitronenschale und -saft im Mixer pürieren, bis eine grobe Mischung entsteht. Olivenöl und Knoblauchöl hinzufügen und alles pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

3Für den Pizzaboden die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitteeine Mulde drü cken, das Ei hineinschlagen und unterrühren. Ahornsirup und Milch langsam hinzufügen, alles verrühren. Den Teig löffelweise auf die vorbereiteten Backbleche verteilen und mit einem Teigschaber verstreichen, sodass eine runde oder rechteckige Form entsteht,
die ungefähr 1 cm dick ist.

4Ungefähr 10 Minuten backen, bis der Teig hell goldbraun ist. (Der Boden sollte gar, aber noch nicht knusprig sein.) Das Pesto auf den vorgebackenen Böden verstreichen (eventuell bleibt etwas davon übrig), dann mit Gemüse und Käse belegen. Jeweils 7–10 Minuten backen, bis der Boden an den Rändern goldbraun wird und der Kä se geschmolzen ist