Blumenkohl mit Zitrone und Ofengemüse

1Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blumenkohl waschen und inRöschen teilen. In einer großen Schüssel den Blumenkohl mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen, sodass die Röschen gleichmäßig bedeckt sind.

2Die Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.

3Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl auf eine Hälfte des Backblechs verteilen und das Ofengemüse auf die andere Hälfte. Alles im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen, bis der Blumenkohl goldbraun und das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.

4Den gebackenen Blumenkohl und das Ofengemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Koriander) garnieren.