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Rezepte

Tüffel un Plum

AbendessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional
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Tüffel un Plum ist ein traditioneller norddeutscher Eintopf, der vor allem in ländlichen Regionen und der Küstenküche seit Generationen gekocht wird. Der Name stammt aus dem Plattdeutschen: „Tüffel“ steht für Kartoffeln, „Plum“ für Pflaumen. Diese ungewöhnlich wirkende Kombination aus herzhaft und süß ist typisch für viele alte norddeutsche Gerichte.

Die Grundlage des Eintopfs bilden mehligkochende Kartoffeln, die beim Kochen teilweise zerfallen und dem Gericht seine sämige Konsistenz verleihen. Dörrpflaumen sorgen für eine milde Süße, die wunderbar mit dem kräftigen Geschmack von Schweinefleisch harmoniert. Durch das langsame Köcheln verbinden sich alle Aromen zu einem runden, wärmenden Gericht.

Tüffel un Plum ist bodenständig, nahrhaft und ideal für kühlere Tage. Serviert mit frischem Brot ist es ein sättigendes Hauptgericht, das die norddeutsche Küche in ihrer ganzen Ursprünglichkeit widerspiegelt.

Zutaten

4
Portion
1 ¼kg
Kartoffeln, mehligkochend
300g
Dörrpflaumen, entsteint
400g
Bratwurst, grob, roh
200g
Speck, grob gewürfelt
2stück
Zwiebeln
1EL
Butter
1.2l
Gemüsebrühe
1stück
Lorbeerblatt
1prise
Salz, Pfeffer
1prise
Muskat

Nährwert pro Portion

Energie
620 kcal
Fett
26 g
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
57 g
Broteinheiten
5,4 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dörrpflaumen ggf. halbieren. Zwiebeln fein hacken. Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Butter oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Bratwurst und Speck kurz anbraten.

2Kartoffeln, Dörrpflaumen und Lorbeerblatt zugeben. Mit Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Eintopf ca. 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind.

3Lorbeer entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Für eine cremigere Konsistenz einen Teil der Kartoffeln leicht zerdrücken. Lorbeer entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Für eine cremigere Konsistenz einen Teil der Kartoffeln leicht zerdrücken.

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