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Rezepte

Snirtjebraten mit Kartoffeln und Rotkohl

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Snirtjebraten ist ein traditionelles ostfriesisches Schmorgericht, das für seine kräftige Sauce und das besonders zarte Fleisch geschätzt wird. Der Name leitet sich vom plattdeutschen „snirtje“ ab, was so viel wie „angebraten“ bedeutet – ein entscheidender Schritt für den intensiven Geschmack.

Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, bevor es langsam in einer dunklen, leicht süßlichen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Brühe und Gewürzen schmort. Durch die lange Garzeit wird der Schweinebraten besonders saftig und lässt sich später mühelos in Scheiben schneiden. Die Sauce erhält durch das Karamellisieren von Zucker ihre typische Tiefe und Farbe.

Serviert wird Snirtjebraten klassisch mit Salzkartoffeln und Rotkohl. Der leicht säuerliche Rotkohl mit Apfel bildet einen harmonischen Gegenpol zur kräftigen Sauce und macht das Gericht ausgewogen und rund. Snirtjebraten ist ein echtes Sonntagsessen, das Gemütlichkeit, Tradition und norddeutsche Kochkunst vereint.

Zutaten

4
Portion

Für den Snirtjebraten

1 ¼kg
Scheinenacken oder Schweineschulter
2Stück
Zwiebeln
2EL
Butterschmalz
2EL
Zucker
2EL
Mehl
500ml
Fleischbrühe
2Stück
Lorbeerblätter
5Stück
Pimentkörner
1Prise
Salz, Pfeffer

Beilagen

1kg
Kartoffeln, festkochend
600g
Rotkohl, fertig gekocht
1Stück
Apfel
1Stück
Zwiebel, klein
2EL
Butter
2EL
Apfelessig
1EL
Zucker

Nährwert pro Portion

Energie
776 kcal
Fett
42 g
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
52 g
Broteinheiten
4,3 BE

Zubereitung

2 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schweinebraten trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Herausnehmen.


2Zwiebeln grob würfeln, im Bräter anrösten. Zucker zugeben und karamellisieren.
Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen. Lorbeer und Piment zugeben. Fleisch wieder einlegen, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren.
Zwischendurch wenden, Sauce ggf. mit Brühe verlängern.

3Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten. Rotkohl, geriebenen Apfel, Essig und Zucker zugeben. Ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.

4Snirtjebraten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Kartoffeln und Rotkohl anrichten.

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