Rezepte

Gedünsteter Kabeljau mit Gerste, Spinat und Meerrettich-Joghurt

Name: Gedünsteter Kabeljau mit Gerste, Spinat und Meerrettich-Joghurt
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 pieces Kabeljaufilets á 140 g; 120 g Rollgerste oder Graupen; 2 EL Rapsöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Zitronenabrieb; 150 g Joghurt oder Skye; 2 TL Meerrettich, frisch gerieben; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Honig

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Dieses Rezept setzt bewusst auf Leichtigkeit, Klarheit und funktionale Nährstoffe für die Gehirngesundheit. Kabeljau ist ein magerer, leicht verdaulicher Fisch, der hochwertiges Eiweiß und besonders viel Jod liefert – ein Schlüsselnährstoff für die Schilddrüse, die maßgeblich den Energie- und Stoffwechsel des Gehirns steuert.

Die cremige Gerste versorgt das Gehirn mit komplexen Kohlenhydraten und Beta-Glucanen, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und so Konzentration und geistige Ausdauer unterstützen. Blattspinat ergänzt das Gericht um Folat, Magnesium und antioxidative Pflanzenstoffe, die eine wichtige Rolle für Gedächtnisleistung und Zellschutz spielen.

Der Meerrettich-Joghurt bringt nicht nur Frische und nordische Schärfe, sondern unterstützt durch Senföle die Durchblutung und liefert probiotische Komponenten, die positiv auf die Darm-Hirn-Achse wirken können. Insgesamt entsteht ein ausgewogenes, mildes Gericht, das nährt, ohne zu beschweren – ideal für geistig fordernde Tage oder als leichtes Abendessen.

Zutaten

Portion

2Stück

Kabeljaufilets á 140 g

120g

Rollgerste oder Graupen

2EL

Rapsöl

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Zitronenabrieb

150g

Joghurt oder Skye

2TL

Meerrettich, frisch gerieben

1EL

Zitronensaft

1TL

Honig

Nährwert pro Portion

Energie

530 kcal

Fett

9 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

45 g

Broteinheiten

3,8 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Gerste in einem Sieb heiß abspülen. Mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann 25–30 Minuten sanft köcheln, bis sie weich und cremig ist. Warm halten.

2Joghurt, Meerrettich, Zitronensaft, Honig und Salz glatt rühren. Kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden.

3Zwiebel fein hacken. Die Kabeljaufilets salzen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Fisch bei niedriger Hitze mit Deckel 6–8 Minuten sanft dünsten, bis er glasig und saftig ist.

4In separater Pfanne restliches Öl erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Spinat kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5Gerste auf Tellern verteilen, Spinat darauf geben, Kabeljau daraufsetzen.
Mit Meerrettich-Joghurt toppen und optional Zitronenabrieb darüberstreuen.

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