Rezepte

Lachs auf Buchweizen mit Wurzelgemüse und Dill-Senf-Dressing

Name: Lachs auf Buchweizen mit Wurzelgemüse und Dill-Senf-Dressing
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 pieces Lachsilfets á 140 g; 120 g Buchweizen; 2 pieces Karotten; 1 pieces Pastinake; 1 pieces Rote Bete; 1 pieces Zwiebel; 2 EL Rapsöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Prise Kümmel; 2 EL Skye oder Joghurt; 1 TL Senf, grob; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Honig; 2 EL Dill, fein gehackt

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Dieses nordische Gericht kombiniert klassische Zutaten aus der skandinavischen Küche zu einer besonders gehirnfreundlichen Mahlzeit. Lachs ist eine der besten natürlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), die essenziell für die Struktur der Gehirnzellen und eine effiziente Signalübertragung zwischen den Nervenzellen sind. Regelmäßiger Verzehr wird mit besserer Konzentrationsfähigkeit und einem geringeren Risiko kognitiver Alterungsprozesse in Verbindung gebracht.

Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate, Magnesium und antioxidative Pflanzenstoffe, die das Gehirn gleichmäßig mit Energie versorgen, ohne starke Blutzuckerschwankungen zu verursachen. Das Wurzelgemüse steuert sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Ballaststoffe bei, die entzündungshemmend wirken und oxidativen Stress im Gehirn reduzieren können.

Das Dill-Senf-Dressing ergänzt probiotische Komponenten (bei Verwendung von Skyr oder Joghurt) sowie frische Kräuter, die zusätzliche Antioxidantien liefern. Insgesamt entsteht ein wärmendes, ausgewogenes Gericht, das Körper und Geist stärkt – ideal für kalte Tage oder Phasen hoher geistiger Beanspruchung.

Zutaten

Portion

2Stück

Lachsilfets á 140 g

120g

Buchweizen

2Stück

Karotten

1Stück

Pastinake

1Stück

Rote Bete

1Stück

Zwiebel

2EL

Rapsöl

1Prise

Salz, Pfeffer

1Prise

Kümmel

Für das Dressing

2EL

Skye oder Joghurt

1TL

Senf, grob

1TL

Zitronensaft

1TL

Honig

2EL

Dill, fein gehackt

Nährwert pro Portion

Energie

610 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

36 g

Kohlenhydrate

40 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Buchweizen heiß abspülen, mit 240 ml Wasser und 1 Prise Salz aufkochen.
12–15 Minuten sanft köcheln, dann quellen lassen. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.

21 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Gemüse mit Zwiebel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, würzen.

3Lachs salzen, pfeffern. In einer separaten Pfanne im restlichen Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann kurz wenden.

4Alle Zutaten glatt verrühren, abschmecken. Buchweizen, Wurzelgemüse und Lachs auf Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln.

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