Rote-Bete-Stampf mit Kartoffeln, Ei und Kümmelbrot

1250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln und 250 g Rote Bete schälen. Kartoffeln vierteln. Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

2Inzwischen 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter und 1 EL Öl andünsten und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

32 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Eier in die Pfanne schlagen, salzen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten.

4Inzwischen das Gemüse abgießen, 1 EL Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit den Zwiebeln und Spiegeleiern anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.