Tagliatelle mit cremigem Pesto und Pancetta

1Aubergine waschen, putzen, längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und salzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

2Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen und in dickere Scheiben schneiden. Pancettascheiben quer halbieren.

3In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Auberginenscheiben trockentupfen und im heißen Öl von beiden Seiten braten und bräunen. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.

4Die Pfanne ausreiben und das Olivenöl darin erhitzen. Pancettascheiben darin braun und knusprig braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.

5In der Bratpfanne im verbliebenen Fett die Pilze ca. 5 Minuten anbraten. Parallel dazu die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

6Spinat zu den Pilzen geben und zusammenfallen lassen. Sahne angießen, Pesto unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2 - 3 Minuten köcheln.

7Tagliatelle abgießen, abtropfen lassen und unterschwenken. Die gebratenen Auberginenscheiben auf Tellern verteilen, Pasta darauf anrichten und mit Pancetta toppen.

8Alles noch mit Pfeffer übermahlen und die Nudeln mit Zitronenspalten servieren.