Dinkel-Pizza mit Antipasti und frischer Gremolata

1Dinkelmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

3Für die Gemolata die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen. Die Zitronenschale abreiben. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

4Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann auf einem mit Backpapier belegten Blech dünn ausrollen. Mit Mozzarella belegen und die gerösteten Antipasti darauf verteilen. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 - 20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.

5Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Rucola und der Kräuter-Gremolata garnieren. Nach Belieben mit Balsamico-Creme beträufeln.