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Pilz-Auflauf mit schwarzem Reis und Walnüssen

Name: Pilz-Auflauf mit schwarzem Reis und Walnüssen
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 70 g Schwarzer Wildreis; 1 Prise Salz, Pfeffer; 500 g Champignons; 3 Stangen Frühlingszwiebeln; 1 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 25 g Walnusskerne; 2 EL Aceto Balsamico; 2 TL Dijon-Senf; 1 TL Agavensirup; 2 EL Walnussöl

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Dieser herzhafte Auflauf kombiniert kräftigen schwarzen Wildreis mit aromatisch gebratenen Champignons und frischen Frühlingszwiebeln. Eine feine Walnuss-Vinaigrette mit Dijon-Senf und Balsamico verleiht dem Gericht Tiefe und Eleganz. Geröstete Walnüsse sorgen für Biss, Petersilie für Frische. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder raffinierte Beilage.

Zutaten

Portion

Für den Reis

70g

Schwarzer Wildreis

1Prise

Salz, Pfeffer

500g

Champignons

3Stangen

Frühlingszwiebeln

1EL

Olivenöl

½Bund

Petersilie, glatt

25g

Walnusskerne

Für die Walnuss-Vinaigrette

2EL

Aceto Balsamico

2TL

Dijon-Senf

1TL

Agavensirup

2EL

Walnussöl

Nährwert pro Portion

Energie

525 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

42 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Reis in kochendem Salzwasser in 35-40 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen, gründlich abbrausen und abtropfen lassen.

2Inzwischen die Champignons abreiben. Die Stiele herausdrehen und entfernen oder knapp abschneiden. Die Pilze in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden, größere vorher halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße und grüne Teile getrennt in Ringe schneiden.

3Die Pilze in einer großen Pfanne ohne Fett bei starker Hitze anbraten und so lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dann die Pilze an den Rand schieben, das Öl in die Pfanne geben und das Zwiebelweiß darin unter Rühren 2 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, alles salzen, pfeffern, gut mischen und abkühlen lassen. Dann die grünen Zwiebelringe untermischen.

4Den Essig mit Dijonsenf, Agavensirup, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Walnussöl unterschlagen.

5Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Walnusskerne hacken. Die Pilzmischung mit dem Reis und dem Dressing mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Die Petersilie unterheben und die Walnusskerne darüberstreuen.

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