Limetten-Risotto mit Ricotta, frischem Dill und Parmesan

1Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.

2Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren glasig anbraten.

3Den Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und für etwa 1 - 2 Minutenanbraten, bis er leicht glasig wird. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis er größtenteils eingekocht ist. Einen Schöpflöffel warme Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat (das dauert in der Regel etwa 20 Minuten).

4Den Saft und den Abrieb der Limetten zum Risotto geben und gut vermengen.

5Den Ricotta-Käse, den Dill und den Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz undPfeffer abschmecken.

6Das Limetten-Risotto auf Teller portionieren und nach Belieben mit zusätzlichem frischem Dill und Parmesanspänen garnieren.