Nuss-Hafer-Bratlinge mit Cranberry-Sauce und Sellerie-Püree

1Für die Bratlinge die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Nüsse, Rauchmandeln und Maronen hacken. Alles zusammen mit den Haferflocken im Blitzhacker zu einer feinen Masse mixen. In eine Schüssel umfüllen, Senf und Majoran zugeben und alles mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz abschmecken und ca. 20 Min. ziehen lassen.

2Inzwischen für das Püree den Sellerie schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 15 - 20 Min. weich garen. Abschütten und mit der veganen Butter in einem hohen Becher mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

3Den Brokkoli putzen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen.

4Aus der Nussmasse 4 Bratlinge formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Bratlinge darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.

5Für die Sauce die Cranberrys mit Balsamico, Einlegesaft und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und die Flüssigkeit ca. 6 Min. um die Hälfte einkochen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden. Die vegane Butter unterrühren und die Sauce evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.