Weitere Internetseiten von Bayard-Media:
Ratgeber Was kochen Sie heute

Unsere Rezepte für Februar – Woche 3

In dieser Woche kochen wir unter anderem Milchreis mit Kirschen, provenzalische Fischspieße und deftigen Wirsingtopf. Wir wünschen guten Appetit!

©Pexels/ Kaboompics
©Pexels/ Kaboompics

Lassen Sie sich inspirieren von unseren Rezepten aus der Rubrik „Was koche ich heute?“. Ausgewogene, saisonale, leckere und abwechslungsreiche Gerichte erwarten Sie hier in einer leckeren Mischung, von süß über würzig, von vegetarisch bis zum Sonntagsbraten.

Hier geht es zur

15. Februar – Sauerkrautsuppe mit Räucherspeck und Kassler

Zutaten für 4 Personen:
125 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700 ml Fleischbrühe
250 g Sauerkraut
125 g Kasseler
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 EL edelsüßes Paprikapulver
Tabasco
Salz
125 g Kabanos
150 g Schmand

Zubereitung:

1. Den Räucherspeck fein würfeln und in heißer Butter in einem großen Topf anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden, dazugeben und dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Fleischbrühe auffüllen und das Ganze zum Kochen bringen. Das Sauerkraut sowie das klein gewürfelte Kasseler hinzugeben und die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

2. Die Paprikaschote waschen, putzen und die Kerne sowie die weißen Innenteile entfernen. Die Schote in feine Streifen schneiden, zur Suppe geben und das Ganze mit Paprikapulver, Tabasco und Salz abschmecken. Die Kabanos in dünne Scheiben schneiden, zufügen und bei schwacher Hitze in der Suppe 15 Minuten ziehen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, den Schmant cremig rühren und unterheben.

16. Februar – Kohlrouladen nach Großmutters Art

Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
1 altbackenes Brötchen
2 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
375 g Hackfleisch (halb & halb)
2 Eier
1 EL Senf
Salz & Pfeffer
Muskat
Majoran
1 TL Kümmel
6 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
200 g Weißkohl
250 ml Gemüsebrühe
Brauner Saucenbinder
Paprika
800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 ml Milch
30 g Butter Muskat

Zubereitung:

1. Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, anschließend 8 schöne große Blätter vom Strunk lösen und diese in kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren. Sofern sich die Blätter nicht vom Kopf lösen (dies ist oft bei jungem Kohl der Fall), den ganzen Kohlkopf 5-10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und dann die Blätter vom Strunk lösen. Inzwischen das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein wiegen. Das eingeweichte Brötchen auspressen, mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran kräftig würzen.

2. Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eventuell die Rippen flach schneiden, so dass sich die Blätter besser rollen lassen. Die Hackfleischmasse auf die Kohlblätter verteilen und mit Kümmel bestreuen. Die Kohlblätter einrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern oder einer Rouladen-Klammer fixieren. 6 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Räucherspeck würfeln und 200 g von dem verbliebenen Weißkohl fein hacken. Zwiebel, Speck und Weißkohl zugeben und einige Minuten mit dünsten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und die Kohlrouladen darin 45 Minuten schmoren lassen.

3. Inzwischen Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18–20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat würzen.
Die gegarten Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen, den Fond mit braunem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Rouladen mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.

17. Februar – Spinat-Tarte mit Schafskäse und Pinienkernen

Zutaten für eine Tarte:
1 fertiger Mürbeteig aus dem Kühlregal
250 g frischer Spinat
25 g Butter
Salz, Pfeffer
150 g Creme fraîche
3 Eigelb
125 g Schafskäse
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 ° C vorheizen. Eine Quiche-Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Teig auslegen und ein paarmal mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und Backerbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten blind vorbacken, dann Backerbsen und Backpapier entfernen.

2. In der Zwischenzeit Spinat putzen und in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. In einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und gut mit den Händen ausdrücken. Spinat klein hacken.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Spinat darin ein paar Minuten köcheln lassen, bis das ganze Wasser verdunstet ist. In eine Schüssel geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Creme fraîche und Eigelb verrühren.

3. Zerkrümelten Schafskäse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und die Spinatmasse darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Herausnehmen, die Pinienkerne darüber verteilen und weitere 5 Minuten backen.

18. Februar – Carbonara Spaghetti mit Ei, Speck und Käse

Zutaten für 4 Personen:
400 g Spaghetti
3 Eier
150 ml Sahne
100 g Speckwürfel
30 g Parmesan
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1.In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Inzwischen die Eier trennen, die Eigelbe in eine Schüssel geben (Eiweiße anderweitig verwenden). Kochsahne und Speckwürfel zufügen und alles mit einer Gabel gründlich verquirlen. Spaghetti in einem Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben und bei kleiner Hitze mit der Eiersahne verrühren.
Sobald die Masse leicht zu stocken beginnt, vom Herd nehmen.
Spaghetti mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Parmesan fein darüber reiben und sofort servieren.

19. Februar – Wirsing-Topf mit Kassler und Stampfkartoffeln

Zutaten für 2 Personen:
1 kg Kartoffel, mehlig
100 ml Milch
100 g Butter
1 kg Wirsing
1 Zwiebel
2 EL Butter
300 ml Schlagsahne
1 Packung Kassler, (a 550 g)
1 l Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit den Wirsing von groben grünen Blättern befreien, halbieren, Strunk entfernen und in etwa 2 cm große Blättchen schneiden.Wirsing in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, über einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Brühe aufkochen lassen, die Kasslerscheiben einlegen und bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebeln darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, Wirsing dazu geben, durchrühren, mit der Schlagsahne ablöschen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen.

3. Das Wirsing-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Milch für das Kartoffelpüree erwärmen, Butter in kleine Stücke schneiden, zur heißen Milch geben und gleich mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln abgießen, etwa 2 Minuten bei kleiner Temperatur ausdampfen lassen, pellen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, Milchmischung langsam unterrühren und nochmals abschmecken.

20. Februar – Milchreis mit Kirschen und gerösteten Mandeln

Zutaten für 4 Personen:
1 l Milch
300 g Milchreis
100 g Zucker
1 Glas Kirschen
1 Tüte Tortengusspulver rot
100 g Mandeln
1 EL Öl

Zubereitung:

1. Milch mit Zucker aufkochen. Den Milchreis zugeben und auf kleinster Stufe 30-40 Minuten quellen lassen, gelegentlich umrühren. Wird der Reis zu fest ein bisschen Milch zugeben.

2. Die Kirschen mit Saft und Tortengusspulver in einen Topf geben und langsam aufkochen bis der Saft dicklich ist.
Die Mandeln ca. 30 Sek. lang in kochendes Wasser geben. Danach abgießen und enthäuten. Mit einem leichten Druck auf die Mandel, springt diese aus der Haut heraus.

3. Nachdem alle Mandeln enthäutet sind, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Mandeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren, die Mandeln rösten. Immer ein Auge darauf haben, da die Mandeln schnell anbrennen können und dann bitter werden. Den Reis in eine Schüssel geben und mit den Kirschen und den Mandeln genießen.

21. Februar – Fischspieße provenzalische Art mit Kartoffelecken

Zutaten für 4 Personen:
250 g Lachs
250 g fest kochendes Fischfilet (wie z. B. Wolfsbarsch, Katfisch, Seehecht oder Seeteufel)
1 rote Paprikaschote
1 kleine Fenchelknolle
1 kleine Zucchini
4 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
100 ml Olivenöl zum Marinieren
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
1 Knoblauchzehe
2 EL Kräuter der Provençe
10 große Kartoffeln
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Chilipulver, evtl. Currypulver
Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und in je 4 größere, mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse waschen, putzen, ebenfalls in größere Stücke schneiden. Alles auf 4 Spieße stecken. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und der zerdrückten Knoblauchzehe und den Kräutern verrühren und die Spieße darin 1 Stunde marinieren. Inzwischen die Kartoffelecken zubereiten. Die Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe vierteln bzw. achteln. Kartoffelspalten waschen, um die Stärke etwas zu entfernen.

2. In einer Schüssel das Öl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Currypulver mischen und die abgetropften Kartoffelecken dazu geben. Jetzt durchrühren, bis alle Kartoffeln mit der Öl- Gewürzmischung bedeckt sind.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 min backen, bis sie schön knusprig sind. Zwischendurch gelegentlich wenden und bei Bedarf nach dem Backen nachwürzen. Die Fischspieße gut abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit etwas Dill garnieren und mit den Kartoffelecken servieren.

Ihre Frau im Leben-Redaktion wünscht guten Appetit!

 

Letzte Version vom 18. Juni 2020

Das könnte Sie auch interessieren:

  • Unsere Rezepte für Dezember – Woche 2Unsere Rezepte für Dezember – Woche 2 In dieser Woche kochen wir unter anderem Scharfe Pizza, traditionellen Christstollen und köstlichen Makkaroni-Auflauf. Wir wünschen guten Appetit!
  • Unsere Rezepte für Februar – Woche 1Unsere Rezepte für Februar – Woche 1 In dieser Woche kochen wir unter anderem ein köstliches Hähnchen in Marinade, ein sämiges Risotto und Omelett mit Käse. Wir wünschen guten Appetit!
  • Unsere Rezepte für Juli – Woche 2Unsere Rezepte für Juli – Woche 2 In Woche 2 kochen wir unter anderem Möhrensuppe mit frischen Kräutern, marinierte Chicken Wings und Rahmspinat mit Muskat und Spiegelei. Wir wünschen guten Appetit!
  • Unsere Rezepte für Dezember – Woche 1Unsere Rezepte für Dezember – Woche 1 In dieser Woche kochen wir unter anderem leckeres Omelett mit Speck, Bulgurteller, Wildschwein geschmort und eine feine Gemüsesuppe. Wir wünschen guten Appetit!
  • Unsere Rezepte für Juli – Woche 1Unsere Rezepte für Juli – Woche 1 In dieser Woche kochen wir unter anderem köstlichen Zwiebelkuchen, feine Lachssteaks in Weißweinsauce und Pizza-Schnecken. Wir wünschen guten Appetit!
  • Unsere Rezepte für Juni – Woche 1Unsere Rezepte für Juni – Woche 1 In dieser Woche kochen wir unter anderem leckere Ravioli, Geschnetzeltes und Kichererbsen. Wir wünschen guten Appetit!

Kommentare sind geschlossen.