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Ratgeber Was kochen Sie heute

Unsere Rezepte für Dezember – Woche 1

In dieser Woche kochen wir unter anderem leckeres Omelett mit Speck, Bulgurteller, Wildschwein geschmort und eine feine Gemüsesuppe. Wir wünschen guten Appetit!

©Pexels
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Lassen Sie sich inspirieren von unseren Rezepten aus der Rubrik „Was koche ich heute?„. Ausgewogene, saisonale, leckere und abwechslungsreiche Gerichte erwarten Sie hier in einer leckeren Mischung, von süß über würzig, von vegetarisch bis zum Sonntagsbraten.

Hier geht es zur

1. Dezember – Wildschwein mit Speck und Pfifferlingen

Zutaten (für 4 Personen):
800 g Wildschweinrücken ohne Knochen
Salz und Pfeffer
30 g Butterschmalz
250 ml Wildfond
1 Zwiebel
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
200 g Pfifferlinge
1/2 Bund Basilikum
1/4 Bund Petersilie
4 Kirschtomaten
350 g Bandnudeln
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 cl Weinbrand
200 ml Sahne

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 65 Minuten):
Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlinge putzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen.

Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.

2. Dezember – Kartoffelauflauf mit Tomaten & Zucchini

Zutaten (für 2 Personen):
500g Kartoffeln
125g Zucchini
1 Fleischtomate
50 g Emmentaler
1 TL Butter
1 Ei
125ml Kaffeesahne
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten):
Kartoffeln schälen, 20 Minuten in Salzwasser vorkochen, anschließend in Scheiben schneiden. Derweil Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Käse reiben. Eine feuerfeste Form buttern und das Gemüse darin schichten.

Das Ei mit der Kaffeesahne verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Den geriebenen Emmentaler zugeben. Die Masse über das Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 °C überbacken.

3. Dezember – Bulgurteller mit Trockenbeeren, Zimt und Orange

Zutaten (für 4 Personen):
250 g Bulgur (schmeckt auch mit Couscous)
1 Prise Meersalz
120 g Trockenfrüchte (Cranberries, Mango, Gojibeeren, Datteln, Aprikosen, Äpfel, Rosinen)
120 ml Orangensaft
1/2 TL Kardamom
2 TL Zimt
20 g gehackte Pistazien
Melisse-Blättchen

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten):
Bulgur nach Packungsanleitung mit etwas Meersalz zubereiten. Inzwischen die Trockenfrüchte klein schneiden und diese in den bereits gequollenen, noch warmen Bulgur geben und umrühren. Anschließend den Orangensaft zugießen und ca. 1 Minute unter Rühren einziehen lassen.

Mit Zimt und Kardamom abschmecken. Mit gehackten Pistazien und Melisse-Blättchen garnieren.

4. Dezember – Omelett mit Speck, Bergkäse und Champignons

Zutaten (für 4 Personen):
10 Eier
150 ml Milch
Butter
Salz und Pfeffer
Muskat
150 g Bergkäse
200 g Champignons
4 dickere Scheiben Frühstücks- oder Schinkenspeck
Pflanzenöl
4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten):
Die Eier kräftig verschlagen und die Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Champignons goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck in Streifen schneiden und in der Heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. Den Käse grob reiben.

Jeweils 1 TL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander 4-6 Omeletts langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Die fertigen Omeletts auf Teller legen, mit Käse, Speck, Frühlingszwiebeln und Champignons füllen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, zusammen klappen und sofort servieren.

5. Dezember – Gemüsesuppe mit Süßkartoffeln & Möhren

Zutaten für 4 Personen:
1 Apfel
600 ml Gemüsebrühe
4 Karotten
1 Schuss Öl (zum Anschwitzen)
Salz und Pfeffer
2 Süßkartoffeln
1 Zwiebel

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten):
Karotten, Zwiebel, Süßkartoffeln und Äpfel schälen, die Äpfel entkernen und alles grob klein schneiden. Alles in einem Suppentopf in etwas Öl anschwitzen.

Das Gemüse mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei mittlerer Hitze weichkochen.

Die Suppe einem Pürierstab cremig mixen und nochmals abschmecken.

6. Dezember – Fischragout mit Kartoffeln, Lauch und Weißwein

Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Fischfilet (am besten jeweils 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch)
600 g Kartoffeln
1/2 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
50 g Weizenmehl
400 ml Gemüsebrühe
4 Eigelb
1 geh. EL mittelscharfer Senf
100 ml Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Muskat
Estragon
80 ml Sahne
1/2 Zitrone
1 Schuss Weißwein

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten):
Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser 10-15 Minuten vorkochen. Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, die Möhre in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Gemüse und Knoblauch in 2 EL heißem Öl einige Minuten dünsten.

Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe und den Senf unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Nach und nach das Öl unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat sowie reichlich Estragon würzen. Die Sahne unterrühren und mit Zitronensaft und Wein abschmecken. Den Fisch mit dem
Gemüse und den Kartoffeln in eine große feuerfeste Form geben, die Sauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20-25 Minuten überbacken.

7. Dezember – Frikadellen gefüllt mit Camembert und Majoran

Zutaten (für 4 Personen):
1 altbackenes Brötchen
600 g Möhren
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL Butter
400 g Hackfleisch (halb & halb)
1 Ei
Salz und Pfeffer
Paprika
Muskat
Petersilie
Majoran
125 g Camembert
100 g Butter

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten):
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Möhren und Kartoffeln schälen und weich kochen. Inzwischen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas heißer Butter kurz andünsten. Mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem ausgedrückten Brötchen gut vermischen. Mit Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken. Aus der Masse 4 Frikadellen formen.

Camembert in Streifen und einige Würfel schneiden. Die Würfel in die Frikadellen drücken. Anschließend die Frikadellen in dem restlichen heißen Fett von beiden Seiten gut ausbraten.

Inzwischen die weich gekochten Möhren mit dem Mixstab fein pürieren, nach und nach die in Würfel geschnittene Butter unterheben. Kartoffeln ebenfalls pürieren und unter die Möhren ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch gehackter Petersilie abschmecken.

Camembert-Scheiben auf die Frikadellen legen und im vorgeheizten Ofen kurz überbacken, bis der Camembert leicht verläuft.

Das Kartoffel-Möhrenpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf vier Essteller spritzen. Zusammen mit den überbackenen Frikadellen servieren.

Ihre Frau im Leben-Redaktion wünscht guten Appetit!

*Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR

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Letzte Version vom 8. November 2019

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