Knödel sind im Wortsinn eine kulinarisch runde Sache. Denn es gibt sie als Beilage, als Haupgericht oder als Dessert. Und auch toll: Die Reste lassen sich prima verwerten.

Peter Hummel

Knödel sind ein sehr vielseitiges Gericht. Und sollte was übrig bleiben, können Sie die Knödelreste mit den folgenden Rezepten am nächsten Tag noch wunderbar verwerten.

Geröstete Knödel

Zutaten

• Kalte Semmelknödel in Scheiben geschnitten
• 100 g gewürfelten Bauchspeck
• 1 gehackte Zwiebel
• 4 Eier
• etwas fein gehackte Petersilie
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Das Öl in der Pfanne heiß werden lassen, den Speck dazugeben und leicht kross rösten. Zwiebelstücke hinzufügen und glasig werden lassen.
• Die Knödelstücke dazu geben und diese unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und darüber geben. Bei kleiner Hitze stocken lassen.
• Ein bis zweimal wenden. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Geschnittene Klöße

Zutaten

• 4 Kartoffelklöße vom Vortag
• 1 EL Butter
• 50 ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

• Die Klöße vom Vortag in Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun braten.
• Milch und Eier miteinander vermengen und über die angebratenen Klöße geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und fein geschnittenen Schnittlauch über die Klöße streuen.

Tipp: Für dieses Rezept eignet sich fertiger Kloßteig. Die Knödel müssen aber vorher gekocht werden und danach komplett abgekühlt sein.

Knödel-Auflauf mit Pilzrahm

zutaten

• 4 Semmelknödel vom Vortag
• 75 g geräucherter Speck
• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons
• 250 g Kräuterseitlinge
• 150 g Shiitake Pilze
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 g Sahne
• 1 EL heller Soßenbinder
• 75 g geriebener Emmentaler
• ½ Bund Schnittlauch
• Fett für die Formen

Zubereitung

• Speck und Zwiebel fein würfeln. Pilze grob klein schneiden halbieren.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten. Pilze zufügen und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen.
• Kalte Knödel in Würfel schneiden und unterrühren. Eine Auflaufform fetten. Alles einfüllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Auflauf mit Schnittlauch bestreuen und garnieren.