Knödel sind im Wortsinn eine kulinarisch runde Sache. Denn es gibt sie als Beilage, als Haupgericht oder als Dessert. Und auch toll: Die Reste lassen sich prima verwerten.

Peter Hummel

Knödel sind ein sehr vielseitiges Gericht, dem wir in der aktuellen Frau im Leben eine ganze Rezept-Strecke mit pfiffigen Zubereitungs-Ideen gewidmet haben. Und sollte was übrig bleiben, können Sie die Knödelreste mit den folgenden Rezepten am nächsten Tag noch wunderbar verwerten.

Geröstete Knödel

Zutaten

• Kalte Semmelknödel in Scheiben geschnitten
• 100 g gewürfelten Bauchspeck
• 1 gehackte Zwiebel
• 4 Eier
• etwas fein gehackte Petersilie
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Das Öl in der Pfanne heiß werden lassen, den Speck dazugeben und leicht kross rösten. Zwiebelstücke hinzufügen und glasig werden lassen.
• Die Knödelstücke dazu geben und diese unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und darüber geben. Bei kleiner Hitze stocken lassen.
• Ein bis zweimal wenden. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Geschnittene Klöße

Zutaten

• 4 Kartoffelklöße vom Vortag
• 1 EL Butter
• 50 ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

• Die Klöße vom Vortag in Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun braten.
• Milch und Eier miteinander vermengen und über die angebratenen Klöße geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und fein geschnittenen Schnittlauch über die Klöße streuen.

Tipp: Für dieses Rezept eignet sich fertiger Kloßteig. Die Knödel müssen aber vorher gekocht werden und danach komplett abgekühlt sein.

Knödel-Auflauf mit Pilzrahm

zutaten

• 4 Semmelknödel vom Vortag
• 75 g geräucherter Speck
• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons
• 250 g Kräuterseitlinge
• 150 g Shiitake Pilze
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 g Sahne
• 1 EL heller Soßenbinder
• 75 g geriebener Emmentaler
• ½ Bund Schnittlauch
• Fett für die Formen

Zubereitung

• Speck und Zwiebel fein würfeln. Pilze grob klein schneiden halbieren.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten. Pilze zufügen und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen.
• Kalte Knödel in Würfel schneiden und unterrühren. Eine Auflaufform fetten. Alles einfüllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Auflauf mit Schnittlauch bestreuen und garnieren.