Jetzt kommt Fisch auf den Tisch - und zwar frisch aus dem Ofen, noch in der Pfanne. In unseren Rezepten gesellen sich zu den Meerestieren Kräuter, Blätterteig, Polenta und Frühkartoffeln.
Knuspriger Fisch aus dem Ofen
Köstliche Fische mit knuspriger Kruste - alle Rezepte können Sie hier herunterladen und ausdrucken.
Und das erwartet Sie:
- Italienische Fischpfanne mit Polentakruste
- Kabeljau mit Gemüse und einer leichten Kräuterkruste
- Klassischer Fischauflauf mit Blätterteig
- Fischauflauf Dauphiner Art mit Pastinaken und Grünkohl
- Lachspfanne mit Muscheln, Fenchel und Estragon-Crumble
Unsere Fisch-Rezepte aus dem Ofen
Produktion: Natalie Peeters, Rezepte und Styling: Ilse D’hooge
Unsere Tipps für die perfekte Fischpfanne
- Jetzt kommt Fisch auf den Tisch – frisch aus dem Ofen, noch in der Pfanne. Und mit unseren Tipps gelingen Ihre Fisch-Gerichte garantiert.
- Nehmen Sie für Ihren Auflauf immer frischen und keinen gefrorenen Fisch. Gefrorener Fisch gibt beim Kochen zu viel Flüssigkeit ab, dadurch wird die Sauce weniger cremig.
- Eine Fischpfanne mit den Klassikern Lachs, Kabeljau und Garnelen ist köstlich. Aber probieren Sie ruhig auch mal weniger bekannte Fischarten. Zum Beispiel Heilbutt, Seehecht, Dornhai, Knurrhahn, Rotbarsch, Schellfisch, Wittling, Wolfsbarsch oder Seeteufel.
- Verwenden Sie Fisch mit festem Fleisch. Manche Fische wie Rochen fallen im Ofen auseinander. Mit Schellfisch, Lachs, Rotbarsch oder Rotbarbe sind Sie auf jeden Fall auf der sicheren Seite.
- Wenn es schnell gehen muss, ist Fischfond eine gute Lösung. Den gibt es im Glas oder konzentriert als Würfel. Den intensiveren Geschmack hat allerdings der hausgemachte Fischfond. Dazu braucht man Gemüse und Karkassen (Gräten, Köpfe). Im Gegensatz zu anderen Brühen muss ein Fischfond nur 30 Minuten köcheln. Nicht länger, sonst wird zu viel Gelatine ausgelöst und es entsteht eine schleimige Masse. Frieren Sie übrigen Fischfond einfach ein, zum Beispiel in einem Eiswürfel-Behälter. So können Sie ihn für Saucen oder Suppen gut dosieren.
- Der krönende Abschluss auf einer Fischpfanne ist immer das Topping. Sehr gesund und lecker sind frische Kräuter gemischt mit etwas Senf und Semmelbröseln. Oder Kartoffelpüree, geschmolzener Käse und Blätterteig. Soll die Kruste möglichst knusprig sein? Das klappt mit gebratenen Kräutern, Nüssen oder grob gehackten Krabben-Crackern (Asia-Laden).
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