Endlich wieder Spargel!

Spargel Risotto

Zutaten für 2 Personen:

125g Risotto Reis, 250g grüner Spargel, Olivenöl, 1 Schalotte, 50ml Weißwein, 500ml Gemüsebrühe, 30g Parmesan gerieben, 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Das untere Ende der Spargelstangen schälen, holziges Ende abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz umrühren. Sodann mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen. Brühe nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist.  Dabei Flüssigkeit immer wieder verkochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Spargel in köchelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 5 Minuten bissfest kochen. Spargel abgießen und abtropfen lassen.

5. Für die Fertigstellung den Spargel zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßer Spargelsalat mit Himbeeren

Zutaten für 2 Personen:

500 g Spargel, 200 g Himbeeren, Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.Spargel schälen, 20 Minuten garen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Himbeeren verlesen, die Hälfte durch ein Sieb streichen. Das Mark mit den Dressing-Zutaten verrühren. Mit dem Spargel und den restlichen Himbeeren vermengen.

Frühlingspfanne mit Spargel

Zubereitung für 2 Personen:

je 250 g grüner und weißer Spargel, Salz, 1 TL Zucker, 200 g Putenbrust, 1 Handvoll Basilikum, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, 100 g Kirschtomaten, Limettensaft

Zubereitung:

1.Das untere Drittel des grünen Spargels und den weißen Spargel ganz schälen. Schräg halbieren und 5 bzw. 10 Minuten in Salz-Zucker-Wasser kochen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Die Pute in mundgerechte Streifen schneiden.

3. Spargel in einer großen heißen Pfanne in Öl etwa 20 Minuten goldbraun braten. Pute zugeben, mit salz und Pfeffer würzen und weitere 2 – 3 Minuten unter Rühren braten. Tomaten zufügen, den Deckel auflegen und 3 – 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer und dem Basilikum gut würzen.

Geröstetes Brot mit Spargel

Zutaten für 1 Person:

Olivenöl, 2 Scheiben Bauernbrot, 6 Stangen grüner Spargel, 1 Avocado, 1/2 Limette, 2 Eier, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Avocado halbieren und das Fleisch in einer kleinen Schüssel zerdrücken, bis eine grobe Paste entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettenspritzern abschmecken. Wer mag, fügt noch etwas Chili oder Piment d’Espelette hinzu. Beiseite stellen.

2. Unteres Ende des Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben und Spargel darin anrösten. Spargel salzen und pfeffern.

3. In einer zweiten Pfanne die beiden Spiegeleier herausbraten, salzen, pfeffern und optional mit Paprika würzen.

4. Brot auf zwei Tellern anrichten. Mit Avocado-Paste bestreichen. Je drei Spargelstangen auf das Brot geben und mit je einem Spiegelei garnieren. Sofort genießen.